酵母菌与中国特色发酵食品

《酵母菌与中国特色发酵食品》


作者:
陈历水
出版日期:
2021-02-05
字数:
280000
开本:
特16
页数:
220
分类:
餐旅管理
ISBN:
978-7-5184-3189-2
定价:
¥98.00
官网优惠价格:
78.4

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内容简介

酵母菌作为一类具有重要经济价值的微生物,广泛应用于基础生物研究、发酵工业、生物医药、环境、食品—化学工业、健康—护理工业中,特别是在传统发酵食品中,起着至关重要的作用。作者从分类、鉴定方法,酵母菌的益生作用,酵母菌与其他微生物的相互作用对酵母菌做了详细介绍,对利用酵母菌发酵的果蔬类产品、谷物制品、乳……
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图书目录

第一章 概述
一、中国特色发酵食品的历史与种类
二、酵母菌的认识
三、酵母菌发酵食品的研究

第二章 酵母菌的分类
一、生物分类概况
(一)酵母的分类等级
(二)酵母菌的命名
二、酵母菌的主要分类系统
……

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