《乳品加工新兴技术(现代食品科学技术著作丛书）》
作者：
【澳】大卫迪塔.达努塔（Nivedita Datta）；【美】皮吉 .M.汤姆索亚（Peggy M. Tomasula）；
出版日期：
2023-08-01
字数：
445000
开本：
16
页数：
308
分类：
ISBN：
978-7-5184-4297-3
定价：
￥128.00
官网优惠价格：
￥102.4
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内容简介
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图书目录
目录
1 精细膜过滤技术在乳品工业中的应用
Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie
1. 1 引言
1. 2 微滤的原理和模型
1. 3 微滤的应用
1. 4 提高膜性能的办法
1. 5 微筛
1. 6 结论
致谢
声……目录
1 精细膜过滤技术在乳品工业中的应用
Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie
1. 1 引言
1. 2 微滤的原理和模型
1. 3 微滤的应用
1. 4 提高膜性能的办法
1. 5 微筛
1. 6 结论
致谢
声明
参考文献
2 乳品加工中的热加工新工艺
Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran
2. 1 引言
2. 2 欧姆热处理（电阻加热）
2. 3 微波加热和射频加热
2. 4 乳制品的微生物安全性
2. 5 结论
参考文献
3 乳及乳制品的高压处理
Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz
3. 1 高压加工导论
3. 2 高压对食品成分的影响：基本考虑因素
3. 3 高压对乳成分的影响
3. 4 高压对乳制品中微生物的影响
3. 5 高压处理与干酪
3. 6 高压加工与酸乳
3. 7 高压加工与功能性乳制品
3. 8 冰淇淋
3. 9 结论与乳品工业发展展望
参考文献
4 微射流高压均质技术在乳及乳制品中的应用
John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly
4. 1 引言
4. 2 乳浊液的稳定性与不稳定性
4. 3 高压均质与微射流对乳成分的影响
4. 4 高压均质与微射流在乳制品生产中的应用
4. 5 结论和展望
参考文献
5 乳及乳制品的脉冲电场处理
Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo
5. 1 引言
5. 2 脉冲电场在乳巴氏杀菌中的应用
5. 3 脉冲电场在乳制品加工中的应用
5. 4 脉冲电场在乳巴氏杀菌中的商业应用
5. 5 结论
参考文献
6 高功率超声工艺在乳及乳制品中的应用
Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala
6. 1 引言：超声波在乳业中的应用
6. 2 超声波设备
6. 3 超声处理对乳脂的影响：均质和乳化
6. 4 脱气和消泡
6. 5 热超声减少微生物负荷
6. 6 超声辅助膜过滤
6. 7 乳清中乳糖的声结晶
6. 8 复原乳的溶解度
6. 9 超声波对乳和酪蛋白体系的影响
6. 10 超声波对乳清蛋白物理和功能特性的影响
6. 11 超声处理过的乳和乳清的感官特性
6. 12 结论
参考文献
7 紫外线与脉冲光技术在乳品加工中的应用
Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo
7. 1 引言
7. 2 紫外线辐射的基本原理
7. 3 现有紫外线辐射设备及其操作
7. 4 紫外线辐射对微生物的影响
7. 5 商业发展
7. 6 其他使用紫外线的光处理技术
7. 7 脉冲光技术的基本原理
7. 8 脉冲光对微生物的影响
7. 9 商业化发展
7. 10 结论
致谢
参考文献
8 二氧化碳：乳加工的一种替代方法
Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula
8. 1 引言
8. 2 物理化学原理
8. 3 高压和超临界CO2 对微生物的作用
8. 4 高压CO2 处理乳及乳制品
8. 5 低压CO2 注入（碳酸化）以延长液态乳和软乳制品的货架期
8. 6 CO2 在其他乳制品中的相关应用
8. 7 监管现状
致谢
参考文献
9 集中高强度电场非热杀菌在乳中的应用
Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、
Lloyd Metzger 和Roger Ruan
9. 1 引言
9. 2 原理
9. 3 设备和工?流程
9. 4 工艺对微生物和产品质量的影响
9. 5 集中高强度电场技术的其他用途
9. 6 未来发展
致谢
参考文献
10 乳酸菌细菌素的栅栏技术及其在乳制品中的应用
John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti
10. 1 引言
10. 2 细菌素的结构和产生
10. 3 细菌素在乳制品中的应用
10. 4 细菌素是栅栏技术的组成部分
10. 5 细菌素在乳制品安全栅栏技术中的作用
10. 6 结论
参考文献
11 有机乳和传统乳中有益化合物的利用
Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul
11. 1 引言
11. 2 监管现状
11. 3 乳中的生物活性物质
11. 4 生物活性成分的变化
11. 5 展望
声明
参考文献
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