《海洋水产品加工技术与质量安全(现代食品科学技术著作丛书)》
作者：
（希）扬尼斯·S. 博济亚里斯（Ioannis S. Boziaris）
出版日期：
2022-10-01
字数：
685000
开本：
16
页数：
440
分类：
ISBN：
978-7-5184-3807-5
定价：
￥148.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
1 海洋食品加工概述——确保海洋食品的质量与安全
1.1引言
1.2海洋食品的腐败
1.3海洋食品的安全问题
1.4获得最佳的原料质量
1.5海洋食品加工
1.6质量、安全和真实性保证
1.7展望
参考文献
第一部……1 海洋食品加工概述——确保海洋食品的质量与安全
1.1引言
1.2海洋食品的腐败
1.3海洋食品的安全问题
1.4获得最佳的原料质量
1.5海洋食品加工
1.6质量、安全和真实性保证
1.7展望
参考文献
第一部分 加工技术
2 贝类预处理及初级加工
2.1引言
2.2贝类的获取
2.3双壳贝类处理
2.4贝类初级加工
2.5双壳贝类净化
2.6贝类标签
2.7结语
参考文献
3 鱼类的冷藏与冷冻
3.1 引言
3.2冷藏温度下的死后变化
3.3 冷冻温度对质量相关过程的影响
3.4 鲜鱼链
3.5冷冻鱼链
3.6 相关法规
3.7 建议
参考文献
4 鱼的热加工处理
4.1 引言
4.2 基本原理
4.3鱼类最适热加工实用技术
4.4鱼类热加工过程中的质量变化
参考文献
5 辐照技术在鱼类及水产品贮藏保鲜加工中的应用
5.1 引言
5.2辐照对鱼类及其产品品质和保质期的影响
5.3 辐照对鱼类及水产品中微生物的影响
5.4 结语
参考文献
6 鱼的腌制贮藏
6.1 引言
6.2 盐腌
6.3 盐渍
6.4 熏制
参考文献
7 鱼类干燥
7.1 引言
7.2干燥原理
7.3干燥方法
7.4鱼肌肉在干燥过程中的变化
7.5鱼类干制品的包装和贮藏
参考文献
8 发酵鱼制品
8.1 食品技术中关于发酵的定义
8.2世界上的发酵食品
8.3乳酸发酵
8.4传统的盐/鱼发酵
8.5展望
参考文献
9 冷冻鱼糜和鱼糜制品
9.1冷冻鱼糜原料
9.2 冷冻鱼糜生产的原则和过程
9.3鱼原料特性与鱼糜加工技术
9.4鱼蛋白的冷冻变性及其预防
9.5 鱼糜质量评价
9.6 鱼糜制品
9.7展望
参考文献
10 鱼类和水产品包装
10.1 引言
10.2 气调包装（MAP）的原理及其对鲜鱼包装的重要性
10.3 气调包装的非微生物效应
10.4 气调包装对鱼类腐败的影响
10.5 气调包装对鱼产品微生物安全性的影响
10.6 气调包装在鱼类和水产品中的应用
10.7 展望
参考文献
11 鱼废料管理
11.1 引言
11.2 处理方法
11.3 鱼类废弃物的利用
11.4渔业投入和产出
参考文献
电子资源
12 鱼类加工设施——可持续运营
12.1引言
12.2评估工具
12.3操作流程
12.4 生产效率
12.5 船上加工
12.6 结语
参考文献
13 高附加值海产品
13.1 引言
13.2高附加值产品开发
13.3市场驱动
13.4价值观驱动
13.5 健康驱动
13.6 资源驱动
13.7 技术驱动
13.8 结语
参考文献
第二部分 质量与安全
14 海产品质量评价
14.1水生动物的质量评价为何烦琐而复杂？
14.2鱼类组成
14.3鱼类新鲜度
14.4感官方法
14.5化学方法
14.6物理方法
14.7仪器方法和自动化
14.8成像技术和机器视觉
14.9结语
参考文献
15 水产品微生物检测
15.1引言
15.2水产品中的微生物
15.3 水产品微生物学特征分析
15.4微生物计数法
15.5 微生物检测的间接方法
15.6基于显微镜的快速检测技术
15.7 免疫技术
15.8分子生物学技术
15.9 结语
参考文献
16 鱼类和海产品的真伪——物种鉴定
16.1 海产品认证的分子技术
16.2基于蛋白质分析的分子技术
16.3基于DNA分析的分子技术
参考文献
17 确保海产品安全——风险评估
17.1引言
17.2 风险和危害的区别
17.3危害、风险和食品安全风险评估
17.4 危害识别/风险预测
17.5暴露评估
17.6危害描述
17.7风险描述
17.8定性风险评估
17.9半定量风险评估
17.10 定量风险评估
17.11 真实性检验
17.12 不?定性和可变性
17.13 数据缺口
17.14风险管理方法
17.15 结语
参考文献
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