谷物科学原理（第二版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）

《谷物科学原理（第二版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）》


作者：
朱科学，赵仁勇，邢俊杰
出版日期：
2023-07-02
字数：
680000
开本：
16
页数：
480
分类：
ISBN：
978-7-5184-4397-0
定价：
￥78.00
官网优惠价格：
￥62.4


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内容简介

谷物科学是食品科学领域的一个重要分支。第二版《谷物科学原理》教材在第一版的基础上优化了章节设置，内容由十章增加至十四章。具体内容涉及谷物籽粒的形态与结构、谷物淀粉、谷物蛋白质、谷物的其他成分、谷物干燥、谷物贮藏、谷物干法加工、谷物湿法加工、谷物副产物的加工与利用以及面团流变学、谷物安全控制、全谷物和……
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图书目录

第一章 谷物籽粒的形态与结构
第一节 概述
第二节 稻谷
第三节 小麦
第四节 玉米
第五节 大麦
第六节 燕麦
第七节 高粱
第八节 粟
第二章 谷物淀粉
第一节 谷物淀粉概述
第二节 谷物淀粉粒的结构
第三节……
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