水产食品加工学

《水产食品加工学》


作者：
彭增起等主编
出版日期：
2010-01-01
字数：
514000
开本：
16
页数：
356
分类：
教材
ISBN：
978-7-5019-7109-1
定价：
￥40.00
官网优惠价格：
￥32


教学资源样书申请
天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

本书重点介绍水产食品加工学的基础理论、加工原理和技术，力求反映现代水产食品加工理论和加工技术。主要内容水产食品原料，水产食品原料品质控制，鱼贝类制品加工厂建立和常用设备，加工用辅料和添加剂，鱼糜加工原理与鱼糜制品加工，水产传统干制品，水产调味干制品，发酵水产制品，水产腌制品加工，特种水产品加工，水产……
[ 展开全部 ]

作者简介

彭增起，南京农业大学，教授，博导，研究方向：畜产品加工与质量控制

责编推荐

本书涉及水产食品加工方面诸多内容，全书内容全面，对各种水产原料、水产加工后产品介绍细致，作为基础教材，非常适用

读者群：水产学院师生，食品科学专业学生，水产品加工企业技术人员

新书上架