《食品添加剂（高等学校专业教材）》
作者：
高彦祥
出版日期：
2011-06-08
字数：
659000
开本：
16
页数：
408
分类：
教育与心理
ISBN：
978-7-5019-8071-0
定价：
￥48.00
官网优惠价格：
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内容简介
[ ]
作者简介
高彦祥，男，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。
图书目录
目录
第一篇 绪论 1
第一章 食品添加剂概述 1
第一节 食品添加剂定义与分类 1
第二节 食品添加剂的现状及发展趋势 8
第二章 食品添加剂的安全性 12
第一节 食品添加剂的危害分析 12
第二节 食品添加剂安全性……目录
第一篇 绪论 1
第一章 食品添加剂概述 1
第一节 食品添加剂定义与分类 1
第二节 食品添加剂的现状及发展趋势 8
第二章 食品添加剂的安全性 12
第一节 食品添加剂的危害分析 12
第二节 食品添加剂安全性评价 16
第三节 食品添加剂摄入量评价方法 19
第四节 食品添加剂的利弊平衡 26
第五节 食品添加剂与食品安全 28
第三章 国内外食品添加剂法律法规 30
第二篇 食品保存剂 42
第一章 食品防腐剂 42
第一节 概述 42
第二节 常用食品防腐剂各论 44
第三节 食品防腐剂的合理使用 63
第四节 食品保鲜剂 64
第二章 食品抗氧化剂 69
第一节 脂肪氧化及其影响 69
第二节 抗氧剂作用的机理 72
第三节 人工合成抗氧化剂 75
第四节 天然抗氧化剂 84
第五节 脱氧剂 105
第六节 抗氧化剂在食品工业的应用 106
第三篇 食品着色剂 113
第一章 食用色素 113
第一节 人工合成食用色素 113
第二节 食用天然色素 126
第二章 护色剂 155
第三章 漂白剂 159
第四章 着色剂在食品工业的应用 162
第四篇 食品风味添加剂 168
第一章 食用香料 168
第一节 食用香精 169
第二节 食用香料 178
第三节 食用香精香料的使用注意事项 193
第二章 酸度调节剂 195
第一节 酸度调节剂的作用 195
第二节 酸度调节剂分类 195
第三节 酸度调节剂各论 197
第三章 甜味剂 207
第一节 甜味剂概述 207
第二节 非营养型甜味剂 208
第三节 营养型甜味剂 220
第四节 甜味剂在食品工业的应用 228
第四章 增味剂 233
第一节 鲜味基础 233
第二节 增味剂各论 236
第三节 增味剂特性 242
第五章 调味技术 244
第五篇 食品质构改良剂 252
第一章 乳化剂 252
第一节 乳化剂概述 252
第二节 乳状液的制备及稳定性 255
第三节 乳化剂各论 259
第四节 乳化剂在食品工业的应用 278
第五节 乳化剂的发展现状和趋势 285
第二章 增稠剂 290
第一节 增稠剂概论 290
第二节 增稠剂各论 292
第三节 增稠剂在食品工业的应用 327
第四节 食品增稠剂的发展趋势 331
第三章 膨松剂 335
第一节 碱性膨松剂 335
第二节 复合膨松剂及其应用 337
第三节 食品膨松剂发展方向 341
第四章 稳定剂和凝固剂 343
第一节 稳定剂和凝固剂作用机理 343
第二节 稳定剂和凝固剂各论 344
第三节 稳定剂和凝固剂的发展趋势 347
第五章 抗结剂 349
第一节 抗结剂概述 349
第二节 抗结剂各论 350
第三节 抗结剂在食品工业的应用 353
第四节 抗结剂的发展趋势 354
第六章 水分保持剂 356
第一节 水分保持剂各论 356
第二节 水分保持剂在食品工业的应用 361
第六篇 其他食品添加剂 370
第一章 营养强化剂 370
第一节 营养强化概述 370
第二节 营养强化剂各论 374
第三节 复合强化剂在食品工业的应用 411
第二章 食品工业用加工助剂 415
第一节 食品酶制剂 415
二．食品酶制剂各论 417
（一）碳水化合物为底物的酶制剂 417
三．酶制剂在食品工业中应用 436
四．新型食品酶制剂及发展趋势 440
第二节 其他食品工业用加工助剂 444
第三章 其他食品添加剂 448
第一节 面粉处理剂 448
第二节 胶姆糖基础剂 451
第三节 消泡剂 454
第四节 被膜剂 458
第五节 脂肪替代物 463
第六节 第23类添加剂 467
附录一：《食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）》增补公告目录 565
附录二：中国食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880） 566
附录三：中国食品添加剂标准目录 579
附件四：食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种 593
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