《中国饮食文化史》是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，其研究成果填补了中国饮食文化研究方面的多年空白，是对中国饮食文化五千年历史和中国学者多年研究成果的一次总结。为保证本项目以高质量的水准出版，我社采取了一系列的综合措施，确保了本丛书达到全方位的高质量。

　　1. 汇集国内一流的作者队伍，打好创作基础

　　《中国饮食文化史》(十卷本)是一部集当今国内最强作者阵容、耗时20多年完成的一部大型学术著作。

　　本书是以“中国饮食文化是地域文化”这一基础理论为依据，将全国分为黄河中游地区、黄河下游地区、长江中游地区、长江下游地区、东北地区、西北地区、东南地区、西南地区、中北地区、京津地区等10个饮食文化地域圈，每个地区即为一个分卷，共同组成了一套十卷本的《中国饮食文化史》。作者有鲜明的“地域基因”：每一位作者都是来自本地区，而且在本地区有过多年的生活经历、在饮食文化研究领域有着重要影响的专家学者。这些作者，大多就职于本区域的高等院校、文化研究机构。其中相当一部分专家是博士生导师、硕士生导师，从而共同组成了一个高水平、具有权威性的作者群体，从写作队伍上保证了本书的质量。

　　2. 高素质的编辑团队统筹全局，把控质量

　　为保证本项目高品质顺利出版，我社实行项目负责制，配备优质资源，组建了一支高素质的饮食文化编辑队伍，从始至终起到了主导和引领的作用，这些编辑20多年来一直站在该领域的学术前沿，有着较强的专业对话能力。编辑部对各卷本都能提出准确、中肯的修改意见，包括整体框架的把握、重要史实的补充、学术观点的提炼等。对提高全套书稿的质量，起到至关重要的作用。

　　自该项目上马以来，项目组全体编辑一直保持着高度的工作张力和饱满的工作激情，勇于奉献、勇于拼搏，在全书的八十多道工序中，环环紧扣，步步扎实，从组织实施管理上确保整个项目的质量及进度。

　　3. 编稿审稿，一丝不苟

　　饮食文化编辑部以精品图书的制作流程对整套丛书进行了全程管理，编辑部对全部稿件进行了极为艰苦细致的审读，并在稿面写出审读批注、退改、加工;有的卷本退改、审读多达5轮，每次退改，编辑部都要拿出一份书面退改意见;稿件基本成熟之后，即进行全方位的社外专家审稿，我们陆续延请了中国社科院历史研究所、国家宗教局、国家民委、中国藏学研究中心、中国农科院等权威机构的有关专家，对书稿中有关史学、民族、宗教等方面的内容进行审读把关，并撰写书面意见;特别是古籍专家对书稿中的古籍引文，进行了逐字逐句的核查;五校样时，我们采用编辞书的办法，对容易出错的地方进行了专项检查，项目多达53项(详见附件二)，之前已做过20项的专检(详见附件一);我社还积极贯彻执行新闻出版总署关于“学术著作规范化”的规定不走样，规范地制作了各卷的参考文献和索引。

　　粗算下来整套丛书的工序多达80余道。这种高密度、高要求、高强度的工作一直贯穿在各个环节的全部流程中，直至高质量地出版。

　　有出版大家说：“在浮躁的社会环境中，现在很少有像你们这样做书的了!该书的工艺流程，堪称精品书的典范，日后可作为编辑培训教材中的案例推广。”

　　4.学术价值：具有极强的开创性和理论建设性

　　中华民族优秀传统文化几千年来一脉相承，在中国饮食文化中得到了充分的体现。但多年以来没有得到学术理论上的梳理与升华，大量著述停留在食谱的记载、食俗的描述上，缺少学术思想。本书重要的价值在于对中国饮食文化理论的梳理与提升，这一点，是本书高质量的一个重要标志。

　　在本书编纂过程中，编辑部旗帜鲜明地提出，书中要贯穿一条反映中华民族优秀传统文化的主线，要总结出中国饮食文化中所蕴藏的优秀人文思想，从而构筑出坚实的学术风骨。如中华民族自古以来“五谷为主、兼及果蔬”的良好饮食结构、“医食同源”的养生思想、“天人合一”的自然生态观、“崇尚和谐”的人文理念、“尊老敬老”的优良农耕文化传统，等等。一改以往的著述只有现象罗列，没有学术支撑、缺少人文思想的旧貌，这种学术的梳理与总结，是前所未有的。

　　由于饮食文化是综合学科，故本书涉及的学科诸多，如历史学、民族学、民俗学、人类学、文化学、烹饪学、考古学、文献学、食品科技史、中国农业史、中国文化交流史、边疆史地、经济与商业史等，具有极强的开创性和理论建设性。从理论建设上保证了本项目的质量。

　　5. 选择优质纸张材料，选用国内知名印制企业优质印制

　　本项目饱含着我社和全国20多位专家学者的多年期盼，浸透着项目团队20多年的心血与汗水，我们决心要把这套丛书漂漂亮亮地做出来。为使本书的装帧和印制工艺达到国家级图书的水准，我社邀请了优秀的装帧设计和印制人员，反复讨论方案，数易其稿，从内文版式到外封书函，都鲜明地体现了中国饮食文化的独特魅力。同时，选择国内知名印制企业，选择优质纸张材料，以确保图书的优质出品。期间，我社数次召开协调会，协调各部门、各环节间的工艺流程、工作进度、工艺难点。开印时，由我社最有经验的印制人员与印刷厂厂长亲自监控印制全程，确保了全套丛书的印刷质量。印制期间，编辑部与设计部门、印厂保持着24小时全天候的联系，及时处理随时出现的各种问题，有效地保障了全书的出版进度。

　　本书以全优的质量获得了社会及市场的认可，更加可喜的是，近期本书获得了第五届中华优秀出版物奖的提名奖。可以说这是社会对本书质量的最好评定。

附件一：《中国饮食文化史》专项检查项目

附件二：《中国饮食文化史》五校样专项检查项目责任表