必看吃油六大疑问

1。为什么同一种油，有的颜色深，有的颜色浅？

　　不同种类的油颜色不同很正常，可有时，我们也会看到，同一种油颜色却有深有浅，我们可以通过这个判断油的品质吗?

　　实际上，就同一种油来说，颜色的深浅往往和它们的精炼程度有关，精炼程度越高，颜色就越浅。我国将食用油分成四个等级，其中，一级的精炼度最高，四级的最低。知道了这个，再去超市的话，站在买油的货架前，只要望一眼油的颜色，你就能大致猜出油的等级了。

　　但是，我们不能一口咬定一级的就是比四级的好。精炼度高的油杂质少、烟点高，更适合做炒菜，但同时，它的香味比较淡，营养流失的也相对要多。

2。自榨油又香又天然，为什么不推荐买？

　　自榨油，特别是“古法”自榨油，有着工厂里标准化生产出的食用油所没有的“浪漫气息”，它让人回忆起童年生活过的小乡村，想起淳朴的爷爷奶奶，而它浓郁的香味和历史悠久的制作方法，又让我们无法不把“情怀”二字加在它的身上。

　　然而，自榨油并不是我们理想的选择。

　　先不说我们很难得知生产自榨油的小作坊卫生状况如何，很难得知它用的原料是否经过严格把关，于我们而言，自榨油最危险的地方在于它没有经过精炼——这也是为什么它香味浓郁，颜色深且透明度差的原因。

　　因为没有经过精炼，油中的杂质，原料本身或生产过程中出现的有毒有害物质，都不会被清除掉，要知道很多有害物质，比如黄曲霉素，有极强的耐高温能力，必须经过一定的工艺才能去除。超市里的油或许没有那么多“人情味”，但它们更安全、更有保障。

3。外面卖的油炸食品吃着不放心，为什么自己在家做也不一定放心

　　外面卖的油炸食品吃着不放心，好多吃货干脆自己动手在家做。但在这里，有个很大的问题：即便用了好油也不一定能炸出安全的美食。

　　这是因为，超市里卖的，不管大桶装，还是小瓶装，价格贵，还是便宜，都是富含不饱和脂肪酸的植物油。在高温下，不饱和脂肪酸的稳定性很差，更容易生成有毒有害物质，特别是富含亚麻酸的植物油。

　　一定要用植物油做油炸食品的话，最好用花生油。因为在几种常见的植物油中，花生油的饱和脂肪酸含量相对高些，含有的亚麻酸也比较少。

4。孕妇吃油要注意哪些问题？

　　胎儿的脑及神经系统需要一定量的脂肪酸来构成。孕妇摄入的油过少，胎儿的脑细胞分裂、增殖都会变慢。要知道，人的大脑有160亿个脑细胞，其中140亿个是在胎儿期形成的，而大脑的60%都是脂肪。此外，油摄入过少的话，脂溶性维生素也得不到很好的吸收。

　　那么，孕妇每天摄入多少脂肪合适呢?对孕妇来说，饮食中的脂肪应该占到摄入总能量的25%～30%，其中必需脂肪酸要占总能量的1%～2%。

　　正常轻体力活动的孕妇每天应摄入能量2200千卡或2500千卡。这样算下来，孕妇每日摄入的脂肪大约应为550千卡到750千卡，用这个数字减掉每天吃的肉类、坚果及其他零食中的脂肪的能量，就能算出每天摄入的食用油要控制在多少克之内了。100克植物油的能量大约为900千卡。

5。给孩子买零食要怎么挑？食品标签里有玄机

　　我们常说，买食物一定要仔细看食品标签，但好多家长在给孩子买零食时，最多看一下上面的生产日期和保质期，对零食的含油情况不大在意。

　　而超市里的零食大部分都是用棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸含量高的植物油或各种含有反式脂肪酸的氢化植物油制成的。这两类油对孩子的健康都没有什么好处。在动物实验中，科学家发现，大量摄入饱和脂肪酸的动物出现了近期和远期空间记忆受损。反式脂肪酸则会增加人患心血管疾病的风险。

　　再加上，很多零食比我们想象的含油量要多得多，一包30克的薯片，油就要占到近三分之一，经常吃这类零食，孩子的体重超标不说，体质也会变差。

　　所以，给孩子选零食，我们一定要仔细看食品标签，看看手里的零食是用什么油做的，含多少油，其中有多少是饱和脂肪酸、反式脂肪酸。

6。只有满足这些条件的油瓶，才能保护好你的油。

　　食用油很娇气，接触的空气多了，会坏;被光照得多了，会坏;温度不合适了，也会坏。要想吃好油，我们就必须给我们的油找个合适的油壶。

　　理想的油壶应该具备以下功能：

　　1.可以很方便地帮你控制油的摄入量;

　　2.可以让你一眼看清瓶子里有多少油;

　　3.好拿，好用;

　　4.好清洗;

　　5.可以让你的油和空气很好地隔绝开。

　　所以，我们选油壶的时候，要优先选择那些有刻度标记的、透明的、体积小巧的，特别要注意瓶口的设计，选择瓶嘴小，有盖子，且瓶嘴可以拆下来的。同时，还要留心油瓶的材质和密封性。这里推荐玻璃油壶,考虑到油怕光，平时一定要把油壶放到橱柜里，而不是任由它暴露在光照下。

　　在把油装进油壶前，不妨先在油壶里装些水，考验下油壶的密封性，测试一下油壶隔绝空气的能力。

　　就算是负责全家饮食多年的一家之“煮”，也无法一口气说清油瓶上的各种名词都揭示着哪些信息;没法说出除香味之外，各种食用油的营养特点，更不要提究竟什么油最适合自己的家人，到底哪些疾病和吃油不当有关了，让我们现在就掀起吃油的革命，转变“只重视口感，不重视营养;只管好吃不好吃，不管健康不健康”的吃油观念。