食品栅栏技术及其应用

《食品栅栏技术及其应用》


作者：
王卫
出版日期：
2024-07-01
字数：
460000
开本：
16
页数：
308
分类：
ISBN：
978-7-5184-4644-5
定价：
￥138.00
官网优惠价格：
￥110.4


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内容简介

 20世纪80年代，随着食品防腐保质方法研究的不断深入，食品防腐基本原理及相互作用机制被逐步揭示，随之形成了较为系统、科学的认知，为栅栏技术的创建及其应用体系的构建奠定了基础。本书以解析栅栏技术的基本原理，分析食品主要栅栏因子及其交互作用的栅栏效应，以及揭示涉及的微生物内平衡、代谢衰竭、内环境竞争、靶共……
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图书目录

第一章　栅栏技术导论
第一节　食品防腐保质技术进展
第二节　栅栏因子、栅栏效应与栅栏技术概述
第三节　栅栏防腐保质机制
第四节　栅栏技术与食品质量
第二章　栅栏因子调控与量化测定
第一节　食品防腐保质……
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