食品加工原理（影印版）（国外优秀食品科学与工程专业教材）

《食品加工原理（影印版）（国外优秀食品科学与工程专业教材）》


作者：
(美)赫尔德曼，哈特尔
出版日期：
2007-01-01
开本：
16开
分类：
其它
ISBN：
7-5019-5560-3/TS.3225
定价：
￥37.00
官网优惠价格：
￥29.6


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内容简介

　《食品加工原理》结合了化学、微生物学以及工程学等学科的知识来完善加工系统的内容，可作为食品科学的本科生的教材。本教材还特别融入了食品加工过程所必须的一些基本学科的内容来满足食品工艺人员的需要，可供那些对加工行业有兴趣的专业人员以及准备从事该行业的人员做参考应用。
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图书目录

1 绪论
　食品加工工业
　食品加工的历史
　加工概念
　基本加工概念
　质量变化动力学
　小结
　参考文献
2 热加工原理
　高温对微生物菌群的影响
　产品货贺期和安全性的确定
　热加工对食品质量的影响……
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