《中国腐乳酿造(第二版)》

《《中国腐乳酿造(第二版)》》


作者:
王瑞芝主编
出版日期:
2009-06-01
字数:
589000
开本:
16
页数:
468
分类:
科技
ISBN:
978-7-5019-6880-0
定价:
¥58.00
官网优惠价格:
46.4


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内容简介

本书是在《中国腐乳酿造》第一版的基础上所做的修订,共分六篇。第一篇介绍腐乳酿造相关微生物及其培养和选育;第二篇从腐乳生产机理、腐乳生产原辅材料、腐乳生产的工艺流程、中国典型腐乳酿造和新型腐乳等方面展开论述;第三篇集中概括了包括目前市场上的名优传统腐乳,以及一些具有地方特色的腐乳;第四篇阐述了腐乳生产……
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作者简介

作者男,72岁,江苏江都人;现任上海鼎丰公司顾问、总工程师,历任上海市奉贤区人民政协第四、五、六、七、八届委员,中国调味品协会技术专家委员、原国家腐乳质量评委、中国腐乳学组原组长、2005年荣获中国调味品行业“十大科技突出贡献专家”。
主要贡献有:1971年利用黄泔水生产白地霉、酵母试验成功,1981年选育毛霉菌株“鼎丰MM-1”获得原国家商业部和上海市政府颁发的重大科技奖;之后主编《鼎丰腐乳生产技术》和《中国腐乳酿造》,参与制定国家标准SB/T10170-1993《腐乳质量和检化验.……

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图书目录

一、中国腐乳的悠久历史与文化 ( 1 )
二、中国腐乳生产的发展及现状 ( 8 )
三、中国腐乳的类型及特点 ( 9 )
第一篇 腐乳微生物
第一章 微生物的一般概念 ( 12 )
第一节 微生物的特性及其所需的营养物质 ( 12 )……

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本书适用于生产企业的技术人员,食品质量检化验技术人员,高等院校和科研院所的科研人员,也可以作为调味品,保健食品,豆制品,以及地方特色风味食品等类型的从业人员作为参考书,同时也可以作为中国传统饮食文化的见证书籍,还对广大从事食品科技工作的人员有指导价值。

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