《餐饮企业经营管理实务》
作者：
张元善编著
出版日期：
2006-01-01
开本：
大32
页数：
224
分类：
科普生活
ISBN：
7-5019-5130-6/F.368
定价：
￥18.00
官网优惠价格：
￥14.4
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内容简介
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图书目录
第一章餐饮企业经营定位（）
第一节餐饮企业经营定位的特点（）
第二节选址是经营定位的首要（）
第三节企业文化定位是基础（）
第四节经营者素质决定经营定位（）
第五节经营品种定位是关键（）
第六节经营定……第一章餐饮企业经营定位（）
第一节餐饮企业经营定位的特点（）
第二节选址是经营定位的首要（）
第三节企业文化定位是基础（）
第四节经营者素质决定经营定位（）
第五节经营品种定位是关键（）
第六节经营定位需全方位（）第二章餐饮企业经营策略（）
第一节经营理念、宗旨及方针（）
第二节企业精神（）
第三节企业发展战略（）
第四节餐饮企业管理观念（）
第五节做一名合格的经营者（）第三章餐饮企业文化和品牌建立（）
第一节餐饮企业文化的概念（）
第二节餐饮企业文化的设计（）
第三节文化卖点应注意的问题（）
第四节品牌的概念及特征（）
第五节餐饮品牌的创建（）
第六节一些餐饮企业案例分析（）第四章餐饮企业人力资源管理（）
第一节正确理解人力资源管理（）
第二节人力资源管理的规范化与工作程序（）
第三节员工跳槽的原因分析（）
第四节发挥员工的主观能动性（）第五章餐饮企业菜品质量管理 （）
目录餐饮企业经营管理实务第一节影响菜品质量的重要因素（）
第二节菜品质量低下的原因（）
第三节提高菜品质量的措施（）
第四节菜品质量管理（）第六章餐饮企业服务管理（）
第一节优质服务是永恒的主题（）
第二节优质服务是效益的源泉（）
第三节餐饮服务的关键是席间服务（）
第四节人性化餐饮服务（）
第五节个性化餐饮服务（）
第六节服务员应具备的基本素质（）第七章餐饮企业采购和保管管理（）
第一节采购管理（）
第二节保管、储存管理（）第八章餐饮企业成本核算（）
第一节应掌握的基本概念（）
第二节计算公式及计算方法（）
第三节成本控制（）第九章筵席的发展方向（）
第一节筵席向多样化、科学化发展（）
第二节改革筵席的措施（）
第三节筵席注重文化和营养（）
第四节服务促进筵席改革（）第十章餐饮企业经营宜忌（）
第一节餐饮企业经营成功十要素（）
第二节餐饮企业经营失败十原因（）
第三节餐饮企业经营十误区（）
第四节餐饮企业经营十忌（）
第五节经营案例分析（）第十一章延长餐饮企业兴盛期（）
第一节确立新的竞争点（）
第二节如何延长兴盛期（）
第三节餐饮企业经营成果评估内容及打分标准（）第十二章员工手册的内容与制定（）
第一节制定员工手册遵循的原则（）
第二节员工手册内容（）
第三节员工手册内容实例（）第十三章企业各项管理制度（）
第一节人事招聘制度（）
第二节工资管理制度（）
第三节考勤与休假的规定（）
第四节辞退、辞职的管理制度（）
第五节奖罚条例（）
第六节各主要部门工作内容（）第十四章企业各部门管理制度（）
第一节员工培训考核制度（）
第二节各部门管理制度（）第十五章各部门负责人及员工岗位职责（）
第一节各级领导岗位职责（）
第二节大堂人员岗位职责（）
第三节厨房人员岗位职责（）
第四节财务、后勤人员岗位职责（）第十六章餐饮企业卫生管理制度（）
第一节采购、保管、加工生产、食品卫生管理
制度（）
第二节餐厅卫生管理制度（）
第三节厨房卫生管理制度（）附录
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本书主要介绍了餐饮经营管理者在面对竞争激烈的市场时，如何运用新的经营理念立足并扩大经营的问题。作者从多年的实践积累中认真分析研究了各种经济性质、档次、风味特色及不同规模的众多餐饮企业的发展兴衰，总结企业成败的原因，从餐饮经营定位、文化、品牌、成本控制、人力资源等方面进行阐述，并对在经营管理中遇到的具体问题做了分析，不仅为经营管理人员提供了帮助，也可作为企业经营管理的参考资料。
京公网安备 11010102004331 号 互联网出版批准设立文号 新出音2003[1297]
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