烹饪工艺（中等职业教育旅游服务类专业教材）

《烹饪工艺（中等职业教育旅游服务类专业教材）》


作者：
李顺发，朱长征主编
出版日期：
2011-05-06
字数：
180000
开本：
16
页数：
136
分类：
中职教材
ISBN：
ISBN 978-7-5019-8054-3
定价：
￥20.00
官网优惠价格：
￥16


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内容简介

本书是中等职业教育烹饪专业的基础课程，也是主干课程之一，对学生的专业节能学习具有重要的指导作用。介绍了烹饪基础知识包括中国烹饪概述，烹饪技能知识包括准备阶段技能知识、烹调阶段技能知识和菜肴装饰技能知识。……
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作者简介

本书作者是具有多年教学经验的老教师，对烹饪教学有着丰富的经验。
本书的主编老师是由国家级重点中职院校的老师带头编写，邀请了江苏、河南两省五所院校的老师编写。其中本书还特别邀请了高职院校的老师参与部分内容的编写，对整体内容作了重要的把关和提升。

图书目录

模块一  烹饪基础知识
项目一  烹饪概述
任务1   中国烹饪的特点和发展趋势
任务2  中国烹饪的起源与发展
任务3 我国主要地方风味流派
任务4 烹饪与烹调的概念
任务5  烹饪工艺的基本要素及作用

模块二  烹……
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