中式烹调工艺（全国高等职业院校餐旅类专业教改教材）

《中式烹调工艺（全国高等职业院校餐旅类专业教改教材）》


作者：
曲绍卿，巩显芳主编
出版日期：
2011-09-06
字数：
526
开本：
16
页数：
360
分类：
高职教材
ISBN：
978-7-5019-8239-4
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2


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内容简介

本书是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化,以及高等职业教育教材改革创新的理论,根据中式烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准(2006),与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。

作者简介

作者毕业于哈尔滨商业大学烹饪系，现任山东高校烹饪专业教研室主任，副教授职称，常年从事烹饪教学与研究，曾经出版过很多部有关烹饪方面的专著与教材。作者与山东的一所技师学校合作，在当地的招生量具备一定的规模。

图书目录

项目一  厨房管理
模块一  厨房基本知识
模块二  中厨房工作岗位
项目二  热菜烹调工艺
模块一  炒制工艺
模块二  爆制工艺
模块三  熘制工艺
模块四  炸制工艺
模块五  烹制工艺
模块六  煎制工艺
模块七……
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