烹饪科学原理

《烹饪科学原理》


作者：
[美]约瑟夫J.普罗沃斯特（Joseph J.Provos），[美]克里L.科拉布若伊（Keri L.Colabroy）,[美]布伦达S.凯莉（Brenda S.Kelly）,[美]马克A.沃洛特（M
出版日期：
2021-12-01
字数：
500000
开本：
16
页数：
384
分类：
其它
ISBN：
978-7-5184-3128-1
定价：
￥138.00
官网优惠价格：
￥110.4


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内容简介

本书旨在从饮食与烹饪的角度讲授生物学和化学的基本概念，而这些基本概念无论是对于烹饪还是饮食都是必不可少的，在此基础上，全书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理，包括各种科学理论基础，如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论，以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。同时，本书在……
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图书目录

第1章 食品和烹饪中的科学：大分子
1.1引言
1.2食品与烹饪中的科学原理
1.3食物的真实形状：分子基础原理
参考文献

第2章 嗅觉与味觉背后的科学原理
2.1引言
2.2味道、气味和风味中的生理学
2.3味觉：味道……
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