琼脂雕实用技法-食品装饰技巧

《琼脂雕实用技法-食品装饰技巧》


作者：
李荣江
出版日期：
2006-06-01
分类：
饮食
ISBN：
9787501952632
定价：
￥35.00
官网优惠价格：
￥28


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内容简介

食品雕刻是我国饮食文化中不可缺少的重要组成部分。在传统食品雕刻中，雕刻师多以果蔬雕为主，笔者选择琼脂雕，其主要原因在于琼脂有几大优点：一是食雕作品可以重复使用；二是可以通过上色增加作品的整体色彩；三是作品质地优良，线条流畅、形象逼真。本书中的食雕作品是在传统雕刻技艺基础上，博采众家之长，其雕法更是独……
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作者简介

李荣江，1974年生于黑龙江省木兰县。中国烹饪协会会员，名厨联谊会新星俱乐部会员，孔孟饮食协会研究员、中国烹饪名师、高级烹饪技师、高级营养配餐师。现任辽宁省海城市烹饪协会副会长，海城市阳光快餐总经理、兼任富奎大酒店行政总厨。

图书目录

第一章 琼脂雕基础知识
　认识琼脂琼
　脂雕的优点
　琼脂雕的整料制作
　琼脂雕原料的调色
　琼脂雕工具
　琼脂雕原料的保养 
第二章 琼脂雕分步图解
　鸣凤朝阳
　凤头
　龙头
　行龙
　仕女头
　踏……
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责编推荐

本书中的食雕作品是在传统雕刻技艺基础上，博采众家之长，其雕法更是独特精细。同时，吸取了玉雕的优美设计，刀法精细，作品晶莹剔透，布局合理，题材丰富，集清秀、精美与雄伟、富丽为一体。本书以神武、威猛的龙，富贵、吉祥的凤，以及吉祥人物，花鸟鱼虫等为题材，寓意美好、幸福平安，为餐桌增添一道风景。

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