《蛋制品加工技术（第二版）-服务三农·农产品深加工技术丛书》
作者：
迟玉杰
出版日期：
2018-02-01
字数：
425000
开本：
异16
页数：
329
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1692-9
定价：
￥43.00
官网优惠价格：
￥34.4
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内容简介
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图书目录
第一章 绪论
第一节 禽蛋加工概述
第二节 世界蛋品行业发展概况
第三节 中国蛋品行业的发展及现状
参考文献
第二章 禽蛋概述
第一节 禽蛋的构成
第二节 禽蛋的化学组成
第三节 禽蛋的特性
参考文献
第……第一章 绪论
第一节 禽蛋加工概述
第二节 世界蛋品行业发展概况
第三节 中国蛋品行业的发展及现状
参考文献
第二章 禽蛋概述
第一节 禽蛋的构成
第二节 禽蛋的化学组成
第三节 禽蛋的特性
参考文献
第三章 再制蛋加工技术
第一节 松花蛋加工技术
第二节 咸蛋加工技术
第三节 糟蛋加工技术
参考文献
第四章 方便蛋制品加工技术
第一节 风味熟蛋制品加工技术
第二节 蛋类果冻加工技术
第三节 蛋肠加工技术
第四节 蛋干加工技术
参考文献
第五章 液蛋加工技术
第一节 液蛋制品概述
第二节 液态蛋加工技术
第三节 冰蛋加工技术
参考文献
第六章 蛋品饮料加工技术
第一节 禽蛋发酵饮料加工技术
第二节 其他鸡蛋饮料加工技术
参考文献
第七章 蛋黄酱加工技术
第一节 蛋黄酱概述
第二节 蛋黄酱加工工艺
参考文献
第八章 干蛋制品加工技术
第一节 蛋粉的种类与特点
第二节 蛋粉加工工艺
第三节 专用型蛋粉加工技术
第四节 蛋白片加工技术
第五节 干蛋制品的质量标准
参考文献
第九章 溶菌酶提取技术
第一节 溶菌酶概述
第二节 溶菌酶提取技术
第三节 溶菌酶的应用
参考文献
第十章 蛋黄油提取技术
第一节 蛋黄油概述
第二节 蛋黄油提取方法
第三节 蛋黄油的应用
参考文献
第十一章 蛋黄卵磷脂提取技术
第一节 蛋黄卵磷脂概述
第二节 蛋黄卵磷脂提取方法
第三节 蛋黄卵磷脂的应用
参考文献
第十二章 蛋清蛋白肽制备技术
第一节 蛋清蛋白肽概述
第二节 蛋清蛋白肽制备技术
第三节 高F值蛋清蛋白肽制备技术
第四节 蛋清抗氧化肽制备技术
第五节 蛋清辅助降压肽制备技术
第六节 蛋清蛋白肽的应用
参考文献
第十三章 蛋壳与蛋壳膜加工技术
第一节 蛋壳与蛋壳膜概述
第二节 蛋壳加工技术
第三节 蛋壳膜加工技术
参考文献
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