肉品加工与检测技术(第二版)(“十二五”江苏省高等学校重点教材,中国轻工“十三五”规划立项教材)

《肉品加工与检测技术(第二版)(“十二五”江苏省高等学校重点教材,中国轻工“十三五”规划立项教材)》


作者:
陈玉勇 赵瑞靖
出版日期:
2018-02-01
字数:
403000
开本:
特16
页数:
294
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-1751-3
定价:
¥46.00
官网优惠价格:
36.8

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内容简介

本书对学习的项目进行选择与归类,设置了8个情境,共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术;情境2调理制品加工与检测技术;情境3腌腊制品加工与检测技术;情境4火腿制品加工与检测技术;情境5肠类制品加工与检测技术;情境6酱卤肉制品加工与检测技术;情境7熏烧焙烤肉制品加工与检测技术;情境8干肉制品加工与检测技术。……
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图书目录

情境一 分割肉加工与检测技术 
项目1-1 原料肉的检验 
任务一 原料肉品质的检验 
任务二 肉的新鲜度的检测 
任务三 原料肉安全(宰前)快速检验 
任务四 掺假肉的鉴别 
任务五 原料肉的选择 
项目1-2 分割肉……

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