中华拉面

《中华拉面》


作者:
魏益民 张影全 张波
出版日期:
2018-05-01
字数:
150000
开本:
特16
页数:
160
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-1694-3
定价:
¥98.00
官网优惠价格:
78.4

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内容简介

中华拉面是中华面条家族中的重要一员,包括兰州拉面、新疆拉条子、扯面(揪片子)、手工挂面等。兰州拉面是中华拉面成员中商业化程度较高、产业化开发较快的产品之一。本书探讨了中华面条,特别是拉面,的起源、进化与发展史。针对拉面产业发展面临的评价方法、技术标准和操作规范等科学和技术问题,研究了影响拉面面粉流变……
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