《人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学》
作者：
[美]郭明若（Mingruo Guo）
出版日期：
2018-04-01
字数：
450000
开本：
16
页数：
329
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1822-0
定价：
￥70.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
1 绪言：母乳喂养的趋势与问题以及婴儿配方乳粉研究进展
1.1 引言
1.2 母乳与婴儿配方乳粉
1.3 婴幼儿喂养史
1.4 母乳喂养较人工喂养的益处
1.5 婴儿配方乳粉的生产
1.6 婴儿配方乳粉的发展趋势
1.7 结论
参……1 绪言：母乳喂养的趋势与问题以及婴儿配方乳粉研究进展
1.1 引言
1.2 母乳与婴儿配方乳粉
1.3 婴幼儿喂养史
1.4 母乳喂养较人工喂养的益处
1.5 婴儿配方乳粉的生产
1.6 婴儿配方乳粉的发展趋势
1.7 结论
参考文献
第一部分 人乳的化学组成与变化
2 人乳的化学组成
2.1 引言：总成分、蛋白质和脂肪酸
2.2 人乳中的脂溶性维生素
2.3 人乳中的水溶性维生素
2.4 人乳中的矿物质：常量元素
2.5 人乳中的痕量元素/微量元素
2.6 其他信息和建议获取途径
参考文献
3 人乳中的生物活性物质
3.1 引言
3.2 人乳的益处
3.3 生物活性蛋白质和肽类
3.4 人乳中的蛋白质类型
3.5 生物活性脂质成分
3.6 基于碳水化合物的生物活性化合物
3.7 生长因子
3.8 核苷酸、神经肽以及其他生物活性因子
3.9 结论和未来趋势
参考文献
4 人乳化学组成的变化
4.1 引言
4.2 影响人乳组成的因素：哺乳阶段
4.3 影响人乳组成的因素：母亲营养
4.4 影响人乳组成的因素：环境及其他因素
4.5 不同国家及地区人乳成分对比
4.6 人乳中的细菌及婴儿疾病
4.7 乳腺炎、乳成分与感染
4.8 乳中的污染物及其他潜在的有害化学物质
参考文献
5 人乳的收集、储存与利用
5.1 引言
5.2 人乳的收集和储存
5.3 库存人乳的加工处理流程
5.4 结论
参考文献
第二部分 婴儿乳粉配方与加工
6 婴儿配方乳粉生产指南
6.1 引言
6.2 婴儿配方乳粉的配方设计与营养素含量的监管
6.3 工艺及配方的问题与监管
6.4 婴儿配方乳粉的重要功能性成分
6.5 蛋白质含量
6.6 多不饱和脂肪酸和其他与脂肪相关的配料
6.7 碳水化合物、益生元、益生菌与低聚糖
6.8 加工过程对婴儿配方乳粉质量的影响
6.9 小结
参考文献
7 婴儿配方乳粉配料的选择
7.1 引言
7.2 动物源性配料
7.3 植物源性配料
7.4 基于组成的配料选择
7.5 新配料选择规则
7.6 配料的掺假或污染
7.7 小结
参考文献
8 婴儿配方乳的加工技术
8.1 引言
8.2 粉状婴儿配方乳
8.3 液态婴儿配方乳
8.4 特殊需求配方乳粉
参考文献
第三部分 婴儿配方乳粉质量控制
9 婴儿配方乳粉加工过程中营养成分间的相互作用
9.1 引言
9.2 成分间的相互作用
9.3 成分间相互作用的营养意义
9.4 小结
参考文献
10 婴儿配方乳粉质量控制
10.1 引言
10.2 婴儿配方乳粉质量控制体系
10.3 婴儿配方乳粉的微生物含量及控制措施
10.4 婴儿配方乳粉的化学污染
10.5 婴儿配方乳粉的污染物来源：水和空气
10.6 婴儿配方乳粉营养成分的质量控制
10.7 小结
参考文献
11 婴儿配方食品法规
11.1 引言
11.2 中国的食品法律法规体系
11.3 日本的食品法律法规体系
11.4 韩国的食品法律法规体系
11.5 澳大利亚和新西兰的食品法律法规体系
11.6 美国的食品法律法规体系
11.7 欧盟食品法律法规体系
11.8 小结
参考文献
12 婴儿配方乳粉产品分析与检测
12.1 引言
12.2 法规、检测方法及正确性验证
12.3 混合和抽样：产品的分批处理与产品的干混
12.4 已开封样品中维生素、营养素的降解
12.5 包装的完整性检验
12.6 幼儿配方乳粉的营养证实检验、稳定性及发布（上市、销售）
12.7 抽样（AOAC 985 30）
12.8 组成成分（AOAC 986 25)
12.9 水溶性维生素
12.10 脂溶性维生素
12.11 矿物质
12.12 其他成分
12.13 功能性成分
12.14 小结
参考文献
13 婴儿配方乳粉与过敏
13.1 引言
13.2 婴幼儿过敏的类型和诱发因素
13.3 营养成分诱发的过敏
13.4 组成成分诱发的过敏
13.5 减轻婴儿过敏的方法
13.6 结论
参考文献
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