羊肉加工品质学(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)

《羊肉加工品质学(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)》


作者:
张德权 李铮 李欣 侯成立
出版日期:
2018-12-20
字数:
760000
开本:
16
页数:
540
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-2161-9
定价:
¥240.00
官网优惠价格:
192

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010-85119837/38

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内容简介

在深入分析国内外羊肉加工品质研究进展的基础上,重点从羊肉食用品质形成机理、羊肉品质近红外光谱检测与评价、羊肉加工特性与加工适宜性、羊肉及其制品非热杀菌技术及应用等方面论述了羊肉加工品质形成与控制技术。具体内容包括5章:第一章羊肉品质概述;第二章羊肉品质调控机理;第三章羊肉品质近红外光谱检测与评价;第……
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图书目录

第一章 羊肉品质概述
第一节 羊肉品质的概念与分类
第二节 羊肉品质检测与评价的新技术
第三节 羊肉及其制品的贮藏保鲜
 
第二章 羊肉品质调控机理
第一节 宰前管理对宰后羊肉品质的影响
第二节 宰后成熟过程……

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