烘焙原理:第三版

《烘焙原理:第三版》


作者:
[美]保拉·菲戈尼(Paula Figoni)
出版日期:
2019-06-01
字数:
760000
开本:
16
页数:
562
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-2131-2
定价:
¥158.00
官网优惠价格:
126.4

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内容简介

高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训,使他(她)们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用,因此,读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理,就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的,进而便可预测……
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图书目录

1 烘焙简介
概述
烘焙需要精确定量
天平和台秤
度量单位
质量法和容量法测量
质量盎司与流体盎司的差异
密度与稠度的差异
烘焙百分比
控制配料温度的重要性
控制烤箱温度的重要性
复习题
讨论题
练习和……

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