中国酒曲制作技艺研究与应用

《中国酒曲制作技艺研究与应用》


作者:
湖北省食品工业协会
出版日期:
2020-01-31
字数:
1400000
开本:
大16
页数:
656
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-2586-0
定价:
¥280.00
官网优惠价格:
224

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内容简介

曲为酒之骨,曲为酒之魂,酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在。用曲酿酒是中国酿造酒的特色,也是世界东、西方酒文化的分水岭。中国酒曲历史悠久,种类多样,功能独特,各有千秋,用曲酿酒,是我国祖先民巧夺天工的伟大发明,是祖国宝贵的科学文化遗产。
本书从资料收集、内部刊印到今日成书,历时四十余载。全书系统收集整理……

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图书目录

第一章 中国酒曲简史
第一节 酒曲与酿酒的起源和发展
一、再论我国曲糵酿酒的起源与发展
二、酿酒在我国的起源和发展
三、中国古代人民对酿酒化学的贡献
四、酿酒工业的变迁
五、中国酿酒技术的过去、现在与将……

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