川菜制作工艺(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)

《川菜制作工艺(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)》


作者:
张海豹 徐孝洪
出版日期:
2020-07-01
字数:
180000
开本:
16
页数:
192
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-2885-4
定价:
¥49.00
官网优惠价格:
39.2

购书客服电话:
010-85119837/38

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内容简介

作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材,本书主要分为5大部分:走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,也可作为职业培训教材,同时,对酒店管理类专业人员也有一定的参考价值。……
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图书目录

凉菜篇
经典凉菜
蒜泥白肉
糖醋排骨
冷吃牛肉
夫妻肺片
椒麻鸡片
花椒鸡丁
葱酥鱼条
豆豉鲫鱼
烧椒茄子
姜汁豇豆
灯影苕片
鱼香青元
麻酱凤尾
糖粘花生仁
四川跳水泡菜
川味香肠
四川腊肉
四川红……

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