川菜制作工艺（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）

《川菜制作工艺（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）》


作者：
张海豹 徐孝洪
出版日期：
2020-07-01
字数：
180000
开本：
16
页数：
192
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-2885-4
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2


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内容简介

作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，本书主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为职业培训教材，同时，对酒店管理类专业人员也有一定的参考价值。……
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图书目录

凉菜篇
经典凉菜
蒜泥白肉
糖醋排骨
冷吃牛肉
夫妻肺片
椒麻鸡片
花椒鸡丁
葱酥鱼条
豆豉鲫鱼
烧椒茄子
姜汁豇豆
灯影苕片
鱼香青元
麻酱凤尾
糖粘花生仁
四川跳水泡菜
川味香肠
四川腊肉
四川红……
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