科学烹饪（高等学校烹饪与营养教育专业教材）

《科学烹饪（高等学校烹饪与营养教育专业教材）》


作者：
孟祥忍
出版日期：
2025-02-26
字数：
420000
开本：
16
页数：
292
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-5219-4
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2


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内容简介

本书主要内容包括：科学烹饪概述、食物中的营养成分及功能、烹饪原料科学、基本加热原理及加热设备、刀工及勺工力学、烹饪感官科学、常见的烹饪变化原理及其运用、烹饪卫生与安全、合理烹饪与膳食健康。本书内容涵盖了科学烹饪的方方面面，从不同角度介绍了烹饪中的科学知识。此外，每章都设置了本章导学、知识结构图、课后……
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图书目录

第一章 科学烹饪概述
第一节 中国烹饪的概念与发展 
第二节 中国饮食的构成与特点 
第三节 中国菜系文化概述 
第四节 中西方烹饪文化的差异 
第五节 科学烹饪概论
本章小结 
课后习题 
参考文献 

第二章……
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