酶工程技术及其在农产品加工中应用（国家科学技术学术著作出版基金项目）

《酶工程技术及其在农产品加工中应用（国家科学技术学术著作出版基金项目）》


作者：
贾英民等
出版日期：
2020-06-01
字数：
1000000
开本：
16
页数：
600
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2903-5
定价：
￥240.00
官网优惠价格：
￥192


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内容简介

全书共十三章，为达到贯穿酶学、酶工程技术的理论知识系统性，本书前六章围绕酶的高效应用，对酶工程技术基本原理、共性技术及其研究进展进行编排；后七章是根据农产品原料及加工领域分章节，重点对粮食、油脂、果品蔬菜、畜产品（肉、蛋、奶）、水产品、饲料等主要农副产品加工中主要酶制剂及其性质，主要酶工程技术及其在……
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图书目录

第一章 绪论
一、酶工程及其研究的主要内容
二、酶工程研究的历史与现状
三、酶与酶工程技术在农产品加工中的作用

第二章 酶学基本原理
第一节 酶的命名与分类
第二节 酶的化学本质及其组成
第三节 酶催化……
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