化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉(现代食品科学学术著作丛书)

《化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉(现代食品科学学术著作丛书)》


作者:
[美]沙恩·T.麦克唐纳 [美]戴维·A.博利特 [美]约翰·E.海斯
出版日期:
2020-08-31
字数:
460000
开本:
16
页数:
308
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-2522-8
定价:
¥98.00
官网优惠价格:
78.4

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内容简介

化学物理觉是化学刺激物质经由触觉系统产生的感觉。如口腔内感知的辣椒中辣椒素的灼热、薄荷中薄荷醇的清凉和碳酸的刺痛等。化学物理觉与味觉和嗅觉在生理上存在较大差异,但随着世界各地对辛辣食品兴趣的持续增长,人们越来越认识到化学物理觉对风味贡献的重要性。
本书是围绕化学物理觉全面展开综述的一部学术专著,汇聚……

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图书目录

1 引言:什么是化学物理觉
1.1 发展简史
1.2 当下重要性
参考文献

2 化学物理觉的心理学基础——为什么有人想要痛感
2.1 引言与背景
2.1.1 喜好响应的个体差异
2.2 生理差异:感觉不到灼热感
2.2.1 遗传学……

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