酱油风味与酿造技术(发酵调味品酿造技术丛书)

《酱油风味与酿造技术(发酵调味品酿造技术丛书)》


作者:
赵国忠
出版日期:
2020-09-01
字数:
320000
开本:
异16
页数:
252
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3027-7
定价:
¥60.00
官网优惠价格:
48

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内容简介

本书以酱油酿造技术主线为思路,针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述,详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性,以指导生产。此外,本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术,以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策,为生产者提供理论技术指导。最后,叙述了酱油与调味汁的主要区别及……
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