未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式

《未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式》


作者:
[美]大卫·朱利安·麦克伦茨(David Julian McClements)
出版日期:
2020-09-10
字数:
490000
开本:
16
页数:
392
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3059-8
定价:
¥158.00
官网优惠价格:
126.4

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内容简介

书中提出一些问题:食品的结构是什么样子的?声音和颜色如何影响味觉?我们家里都会有3D食品打印机吗?纳米技术和基因编辑应该被用来优化我们的食物吗?这些新技术安全吗?如果能带来更可持续的食物供应,你会吃虫子吗?素食者应该自食其力来吃饭吗?营养品和益生菌能阻止癌症吗?美味食物的分子基础是什么?通过提问和解答……
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图书目录

第一章 食品科学:绘制食物前景
一、地区性食物挑战:新英格兰的早餐问题
二、全球性食物挑战:养活全世界
三、科学化的重要性

第二章 食品建筑学:创造更好的食品
一、宇航员、宇航烹饪师和数学家
二、食品……

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