小麦工业手册（第四卷）：面制品（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）

《小麦工业手册（第四卷）：面制品（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）》


作者：
陈洁
出版日期：
2021-12-30
字数：
745000
开本：
16
页数：
509
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3393-3
定价：
￥180.00
官网优惠价格：
￥144


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内容简介

本书内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等, 本书编写的宗旨是偏重技术应用，适当的介绍必要的基础理论内容，重点介绍面制品的加工工艺、技术装备、常遇到的难点和解决途径，可作为面制品行业及相近领域从业人员的参考书。本书内容包括面制品的……
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图书目录

目录 
第一章 面制品原料
第一节 小麦粉化学成分
第二节 小麦粉分类及储藏特性
第二章 面制品辅料及添加剂
第一节 面制品辅料 
第二节 面制品添加剂 
第三章 馒头
第一节 馒头定义及分类 
第二节 馒头加工……
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