《发酵工艺教程（高职教材）》
作者：
党建章
出版日期：
2006-07-01
开本：
大32开
分类：
食品
ISBN：
7-5019-3963-2/TS.2360
定价：
￥24.00
官网优惠价格：
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内容简介
本教材由党建章任主编，并编写第一、三、四、九、十一、十二、十四章，陈海晏编写第八章，黎俊编写第五、七章，黄锦珍编写第二、六、十章，钟承赞编写第十三章和庆大霉素发酵工艺一节。
图书目录
第一章 绪论
第一节 发酵工业的发展简史
第二节 发酵工业的范围
第三节 发酵工业的特点及发展趋向
第二章 培养基
第一节 培养基的成分及其功能
第二节 培养基的种类及培养成分的选择
第三……第一章 绪论
第一节 发酵工业的发展简史
第二节 发酵工业的范围
第三节 发酵工业的特点及发展趋向
第二章 培养基
第一节 培养基的成分及其功能
第二节 培养基的种类及培养成分的选择
第三节 影响培养基质量的因因素
第四节 培养基原材料的节约和代用
第三章 灭菌技术
第一节 杂菌的分析及防治
第二节 灭菌方法
第三节 培养基灭菌
第四章 空气除菌
第一节 空气中的微生物及除菌方法
第二节 介质过滤除菌的原理
第三节 空气过滤的介质
第四节 过滤除菌流程
第五节 无菌空气的检查
第五章 菌种的制备和保藏
第一节 微生物的生长、繁殖
第二节 固体孢子制备
第三节 摇瓶种子的制备
第四节 菌种保藏
第六章 种子培养异常的防治
第一节 菌种退化及其防治
第二节 种子培养的异常现象分析
第三节 染菌及其处理
第七章 优良菌种的选育
第一节 微生物的遗传和变异
第二节 菌种复壮与自然选育
第三节 诱变育种
第四节 基因重组育种
第八章 培养装置
第一节 通风发酵设备
第二节 嫌气发酵设备
第三节 动植物细胞培养反应器
第九章 通气与搅拌
第一节 微生物对氧的需求
第二节 氧在溶液中的传递
第三节 影响氧传递速率的主要因素
第四节 液相体积溶氧系数的测定
第十章 发酵过程的控制
第一节 发酵过程中的代谢变化参数
第二节 温度及其控制
第三节 pH的影响及其控制
第四节 发酵过程中的代谢与控制
第五节 泡沫的影响及其控制
第六节 发酵终点的判断及不正常发酵的处理
第七节 发酵工艺的应用
第十一章 固定化技术及其应用
第一节 固定化细胞的方法
第二节 固定化细胞的特性
第三节 固定化细胞的反应器
第四节 固定化细胞在发酵上的应用
第十二章 基因工程药物的生产
第一节 基因工程菌发酵
第二节 动物细胞制药
第十三章 发酵厂的废水、废物的处理
第一节 废液的生物处理
第二节 废渣的处理
第十四章 实验指导
实验一 菌种的制备
实验二 菌种保藏
实验三 小型发酵罐应用和酵母菌发酵
实验四 庆大霉素发酵
实验五 固定化技术
实验六 固定化酵母生产酒精
参考文献
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