《食品掺伪鉴别检验（高职教材）》
作者：
彭珊珊等
出版日期：
2006-09-01
开本：
大32
分类：
食品
ISBN：
7-5019-4199-8/TS.2478
定价：
￥28.00
官网优惠价格：
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内容简介
为了适应我国食品工业迅猛发展的新形势，开展食品掺伪鉴别检验工作具有十分重要的意义。根据教学和生产的需要，经过几年教学实践的改进和完善，本书应运而生，本书具有高等性、创新性、实践性。
图书目录
第一章 绪言
第一节 食品添加剂的定义、分类和作用
第二节 食品添加剂的毒理学评价和使用标准
第三节 食品添加剂的标准化和国际化
第四节 食品添加剂的发展
第二章 防腐剂与杀菌剂
第一节 防腐剂抗菌作用……第一章 绪言
第一节 食品添加剂的定义、分类和作用
第二节 食品添加剂的毒理学评价和使用标准
第三节 食品添加剂的标准化和国际化
第四节 食品添加剂的发展
第二章 防腐剂与杀菌剂
第一节 防腐剂抗菌作用的一般机理
第二节 合成类防腐剂
第三节 天然防腐剂
第四节 果蔬保鲜防腐剂
第五节 杀菌剂
第三章 抗氧化剂
第一节 抗氧化剂作用机理
第二节 油溶性抗氧化剂
第三节 水溶性抗氧化剂
第四节 天然抗氧化剂
第五节 除氧剂
第四章 呈味剂
第一节 酸度调节剂
第二节 甜味剂
第三节 增味剂
第四节 咸味剂
第五节 苦味剂
第五章 着色剂
第一节 概述
第二节 合成食用色素
第三节 天然食用色素
第六章 护色剂与漂白剂
第一节 护色剂与护色助剂
第二节 漂白剂
第七章 香料香精
第一节 概述
第二节 天然香料
第三节 合成香料
第四节 香精
第五节 增香剂
第八章 乳化剂
第一节 概述
第二节 几种常用的乳化剂
第九章 增稠剂
第一节 概述
第二节 天然增稠剂
第三节 化学合成增稠剂
第十章 凝固剂与被膜剂
第一节 凝固剂
第二节 被膜剂
第十一章 酶制剂
第一节 概述
第二节 常用酶制剂
第十二章 营养强化剂
第一节 氨基酸类强化剂
第二节 无机盐类强化剂
第三节 维生素类强化剂
第十三章 品质改良剂和膨松剂
第一节 品质改良剂
第二节 膨松剂
第十四章 食品加工助剂
第一节 消泡剂
第二节 抗结剂
第三节 溶剂
第四节 其他添加剂
第十五章 食品添加剂实验
第一节 食品添加剂实验的性质、作用和要求
第二节 实验室注意事项
第三节 实验内容
附录1 食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）
附录2 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法（1993年3月15日卫生部发布）
附录3 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法（1986年）
参考文献
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