《肉制品加工技术（高等职业教育食品类专业系列教材）》
作者：
杜克生
出版日期：
2006-07-01
开本：
16开
分类：
食品
ISBN：
7-5019-5408-9/TS.3147
定价：
￥18.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
绪论
第一章 有关肉制品加工的基础知识
第一节 肉的组成与性质
第二节 肉制品加工的辅料
第三节 主要的肉制品加工机械设备
第四节 畜禽屠宰加工与肉的检验
第五节 原料肉的保鲜
实训
思考与练习
第二章 腌……绪论
第一章 有关肉制品加工的基础知识
第一节 肉的组成与性质
第二节 肉制品加工的辅料
第三节 主要的肉制品加工机械设备
第四节 畜禽屠宰加工与肉的检验
第五节 原料肉的保鲜
实训
思考与练习
第二章 腌腊肉制品的加工
第一节 腌腊肉制品的分类与有关加工机械设备
第二节 肉的腌制
第三节 几种常见中式腌腊肉制品的加工
第四节 几类常见西式火腿的加工
第五节 火腿生产常见质量问题
实训一 火腿的制作
实训二 盐水鸭的制作
实训三 咸肉的制作
思考与练习
第三章 灌肠肉制品的加工
第一节 灌肠肉制品的分类及其特色
第二节 香肠的一般加工工艺
第三节 几种常见香肠的加工方法
第四节 其他类灌肠制品的加工
第五节 灌肠肉制品生产常见质量问题
实训 哈尔滨红肠的制作
思考与练习
第四章 罐头肉制品的加工
第一节 罐藏容器
第二节 硬罐头肉类制品的加工
第三节 软罐头肉类制品的加工
第四节 几类常见肉类罐头的加工
实训 红烧牛肉罐肉的加工
思考与练习
第五章 酱卤肉制品的加工
第一节 酱卤肉制品的分类与一般加工方法
第二节 几类常见酱卤肉制品的加工
实训 酱牛肉的制作
思考与练习
第六章 熏烤肉制品的加工
第一节 熏烤的原理与方法
第二节 几类常见熏烤肉制品的加工
实训 烤鸡的加工
思考与练习
第七章 干制(脱水)肉品的加工
第八章 其他类肉制品的加工
参考文献
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