《发酵工艺原理（高等职业教育生物技术类专业系列教材）》
作者：
邓毛程主编
出版日期：
2007-09-01
开本：
16开
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-5985-3/TS.3490
定价：
￥30.00
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内容简介
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图书目录
第一章 绪论
第一节 发酵工程的特征
第二节 发酵工程的发展简史
一、天然发酵时期
二、纯培养技术的建立
三、深层培养技术的建立
四、代谢控制发酵技术的建立
五、发酵原料的转变
六、基因工程引入发……第一章 绪论
第一节 发酵工程的特征
第二节 发酵工程的发展简史
一、天然发酵时期
二、纯培养技术的建立
三、深层培养技术的建立
四、代谢控制发酵技术的建立
五、发酵原料的转变
六、基因工程引入发酵工程
第三节 发酵工程的应用
一、发酵工程在食品工业中的应用
二、发酵工程在医药工业中的应用
三、发酵工程在能源工业中的应用
四、发酵工程在化学工业中的应用
五、发酵工程在农业中的应用
六、发酵工程在环境净化中的应用
七、发酵工程在冶金工业中的应用
第四节 发酵工业产品类型
一、微生物菌体
二、微生物代谢产物
三、微生物酶制剂
思考题
参考文献
第二章 培养基及其制备
第一节 微生物细胞的化学组成及胞外代谢产物
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物胞外代谢产物
第二节 培养基组成
一、碳源
二、氮源
三、无机盐及微量元素
四、生长因子
五、前体
六、促进剂和抑制剂
七、水
第三节 培养基类型
一、按培养基的物理状态划分
二、按培养基营养物质的来源划分
三、按培养基的用途划分
四、按培养基用于生产的目的划分
第四节 工业培养基的选择和配制原则
一、工业培养基的选择
二、培养基的配制原则
第五节 淀粉制备葡萄糖的工艺技术
一、淀粉的组成及其特性
二、淀粉制备葡萄糖的方法与原理
三、酶解法制备葡萄糖的工艺
第六节 糖蜜原料及预处理
一、糖蜜的来源与特点
二、糖蜜预处理的方法
思考题．
参考文献
第三章 培养基灭菌
第一节 灭菌的方法、原理及影响因素
一、灭菌的方法
二、湿热灭菌的原理
三、影响灭菌的因素
第二节 灭菌计算与操作
一、培养基间歇灭菌计算与操作
二、培养基连续灭菌计算与操作
思考题
参考文献
第四章 空气的除茵
第一节 空气除菌的方法
第二节 空气过滤除菌原理
……
第五章 微生物代谢产物的生物合成与调节
第六章 菌种的选育、保藏与扩大培养
第七章 发酵工艺控制
第八章 发酵染菌及其防治
第九章 提取与精制的概述以及菌体的分离
第十章 代谢产物分离的方法
第十一章 去除溶剂的常用方法
第十二章 发酵工艺综合实训
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