清香型白酒酿造技术

《清香型白酒酿造技术》


作者：
王元太
出版日期：
2009-04-01
开本：
大32开
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6836-7
定价：
￥20.00
官网优惠价格：
￥16


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内容简介

介绍了清香型白酒的传统酿造技艺和工艺创新。介绍了酿酒原辅材料、水源的选择以及水质的处理；主要微生物种群在曲和酒醅中的分布以及对制曲和酿酒质量的影响；大曲、小曲、麸曲酒母的制作工艺及其酿酒生产技术；新酒的贮存、老熟和成品酒的品评及勾调技术。特别介绍了清香型白酒的调香、调味酒的生产技术。……
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作者简介

王元太先生1960年投身于酿酒事业，分别从事科研、生产、管理等工作，曾在中科院微生物研究所进修业务，在杏花村汾酒厂实验室、生产车间工作，几乎走遍每个生产车间和部门，直接参加劳动实践14年，具有将所学理论知识与生产相结合的能力，曾以“晋久工”为笔名，出版过《白酒生产问答》和《白酒生产工艺和设备》。

图书目录

第一章 绪论
第二章 酿酒原料、辅料和生产用水
第一节 原料
第二节 辅料
第三节 生产用水
第三章 酿造中的主要微生物种群及其培养基的制备
第一节 主要微生物种群
第二节 几种常用培养基的配方和制法
第四章……
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读者对象为清香型白酒企业的专职和专业人员、生产工人和管理人员。

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