《烹饪卫生与安全学(第三版)》

《《烹饪卫生与安全学(第三版)》》


作者：
蒋云升主编
出版日期：
2008-12-01
字数：
378000
开本：
16
页数：
412
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-6713-1
定价：
￥45.00
官网优惠价格：
￥36


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内容简介

本书作为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，重新界定了食品卫生与安全的概念，增加了食品安全风险评估的方法，以及实现本课程能力培养目标的途径。本书共分为八章，分别是： 烹饪的食品卫生与安全学意义；餐饮食品生物性危害及其控制；餐饮食品物理化学性危害及其控制；烹饪原料卫生与安全；烹饪初加工工艺卫生与安全……
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图书目录

第一章 烹饪的食品卫生与安全学意义 ( 1 )
第一节 人类对食品卫生与安全的认识 ( 1 )
第二节 烹饪和食品卫生与安全的关系 ( 4 )
第三节 烹饪卫生与安全学及其学习方法 ( 6 )
本章小结 ( 10 )
习题 ( 11 )
第二……
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责编推荐

《烹饪卫生与安全学》这是一本适合专业学习餐饮（烹饪）的学生和从业人员，通过本书的学习能够达到预防厨房生产危害的产生，同样对出现的一些危害能够做出准确的风险评估，拟定解决方案。

同样这也是一本能够切实解决在餐饮生产经营活动中，发生的一些食品卫生与安全问题。

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