发酵食品生产技术

《发酵食品生产技术》


作者：
王淑欣主编
出版日期：
2009-09-01
字数：
372000
开本：
16
页数：
296
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-7088-9
定价：
￥32.00
官网优惠价格：
￥25.6


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内容简介

本书共分四个模块，第一个模块为蒸馏酒，主要介绍白酒的生产技术；第二个模块为酿造酒，主要介绍葡萄酒、黄酒、啤酒的生产技术；第三个模块为发酵调味品，主要介绍酱油、食醋的生产技术；第四个模块介绍了其它发酵食品的生产技术，包括发酵乳、谷氨酸、柠檬酸的生产技术。……
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作者简介

作者为山东省滨州职业学院生物工程系的任课教师，副教授，从事酿造学、发酵技术等课程教学和科研，从事过白酒和啤酒的生产。

图书目录

模块一　蒸馏酒
　第一章　白酒
　　第一节　白酒的分类
　　第二节　白酒生产的原料
　　第三节　糖化发酵剂的生产工艺
　　第四节　白酒生产工艺
　　第五节　白酒的贮存与老熟
　　第六节　白酒的勾兑与调……
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本书为教育部高等学校高职高专生物技术类教学指导委员会“十一五”审定教材。主要读者群为高职高专院校生物技术及食品专业的学生。

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