酶在果蔬加工中的应用-国外现代食品科技系列

《酶在果蔬加工中的应用-国外现代食品科技系列》


作者：
叶兴乾
出版日期：
2015-08-20
字数：
395000
开本：
16
页数：
272
分类：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0410-0
定价：
￥48.00
官网优惠价格：
￥38.4


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内容简介

本书内容涵盖了同果蔬加工相关的各类天然酶和商业酶。全书描述了果蔬相关酶类的化学特性以及他们在工程方面的应用。讨论了酶反应对于果蔬色泽、风味和质构的影响，介绍了以酶法生产高附加值果蔬加工产品的技术要点、非热加工技术对于果蔬酶的影响、果蔬加工的生物传感器应用，并且詹望了果蔬相关酶工业应用的发展趋势。……
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图书目录

1.绪言
2.酶对果蔬色泽的影响
3.酶与果蔬香味挥发物及调控
4.酶反应对果蔬质地的影响研究
5.果蔬烫漂与酶
6.柑橘酶法去皮
7.酶在非柑橘类果汁中的应用
8.酶在柑橘果汁中的应用
9.葡萄酒生产使用的酶
10.酶……
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