烹饪学基本原理

《烹饪学基本原理》


作者：
季鸿昆
出版日期：
2016-01-03
字数：
420000
开本：
16
页数：
287
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-0552-7
定价：
￥68.00
官网优惠价格：
￥54.4


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内容简介

《烹饪学基本原理》一书写成于1992年底，距本书此次修订出版已有20余年的时间。
全书内容的基本框架没有变，共分为十章内容，前面的几章偏于技术和科学，仍然阐述烹饪技术三要素（这是中国烹饪的核心），用近现代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序，把各个地域饮食活动中的名称不同的烹饪技法概括为刀工……
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图书目录

再版前言
初版前言
第一章烹饪的学术地位与研究方法
第一节? 关键性的名词术语? / 003
第二节? “烹饪”一词定义的由来与发展? / 009
第三节? 烹饪学的学术地位? / 015
第四节? 烹饪学的研究方法? / 019
第五……
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