餐饮管理实务(高等职业学校餐饮管理与服务专业教材)

《餐饮管理实务(高等职业学校餐饮管理与服务专业教材)》


作者:
张丽萍
出版日期:
2016-09-08
字数:
462000
开本:
16
页数:
328
分类:
餐旅管理
ISBN:
978-7-5184-0928-0
定价:
¥45.00
官网优惠价格:
36

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010-85119837/38

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内容简介

本书是高等职业学校餐饮管理与服务专业系列教材之一。
本书侧重技能传授,弱化理论,强化实践内容。在编写上打破传统教材的编写框架,设计了案例引导、任务情景、任务工单、知识准备、案例分析、情景模拟、任务实施、任务评价等相关栏目,知识与能力培养体系完善,体现了行动导向、学生主体、教学做一体化的项目教学理念和……

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图书目录

01基础篇
项目一 认识餐饮业
任务 1 认识餐饮业发展概况
任务 2 认识餐饮产品的特点
任务 3 认识餐厅的组织机构
任务 4 认识餐厅的岗位职责及任职要求

02技能篇
项目二 餐饮服务基本技能
任务 1 托盘
任……

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