餐饮管理实务（高等职业学校餐饮管理与服务专业教材）

《餐饮管理实务（高等职业学校餐饮管理与服务专业教材）》


作者：
张丽萍
出版日期：
2016-09-08
字数：
462000
开本：
16
页数：
328
分类：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-0928-0
定价：
￥45.00
官网优惠价格：
￥36


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内容简介

本书是高等职业学校餐饮管理与服务专业系列教材之一。
本书侧重技能传授，弱化理论，强化实践内容。在编写上打破传统教材的编写框架，设计了案例引导、任务情景、任务工单、知识准备、案例分析、情景模拟、任务实施、任务评价等相关栏目，知识与能力培养体系完善，体现了行动导向、学生主体、教学做一体化的项目教学理念和……
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图书目录

01基础篇
项目一 认识餐饮业
任务 1 认识餐饮业发展概况
任务 2 认识餐饮产品的特点
任务 3 认识餐厅的组织机构
任务 4 认识餐厅的岗位职责及任职要求

02技能篇
项目二 餐饮服务基本技能
任务 1 托盘
任……
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