餐饮规划与布局:第三版(高等职业学校餐饮管理与服务专业教材)

《餐饮规划与布局:第三版(高等职业学校餐饮管理与服务专业教材)》


作者:
全中妤
出版日期:
2017-05-02
字数:
220000
开本:
16开
页数:
156
分类:
餐旅管理
ISBN:
978-7-5184-1276-1
定价:
¥32.00
官网优惠价格:
25.6

购书客服电话:
010-85119837/38

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内容简介

本书作为高职层次的餐饮管理与服务专业哎之一,是一本理论与实务兼备的好书。本书共分为七章,介绍餐饮企业在建设规划方面的布局以及相关器材的使用,重点介绍整理空间的预估、预分配以及厨房的划分与流程设计。本书在阐述过程中配有详细的厨房、餐厅规划步骤图,同时搭配了丰富的图标说明、布局分析、设备器材、工作流程等……
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图书目录

第一章 餐饮企划的经济功能与目的
第一节 餐饮企划的经济功能
第二节 餐饮经营的需求与目的
第三节 餐饮企划组员与建设步骤
第四节 餐饮硬件规划的七大阶段与作图
第五节 餐饮硬件规划的基本原则

第二章 开……

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