食品色彩化学

《食品色彩化学》


作者:
马海乐
出版日期:
2020-03-31
字数:
350000
开本:
特16
页数:
272
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-2559-4
定价:
¥98.00
官网优惠价格:
78.4

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内容简介

本书首次系统阐述了食品色彩化学的基本内涵和学科框架,从食品原料色彩的自然形成、食品色彩的分子特征与营养功能、食品加工中色彩的保护与形成、食用中天然色素的提取与修饰改性、人工食用色素的化学合成、食品色彩的检测与快速识别等六个方面归纳了食品色彩化学的研究方法、进展与发展趋势。
本书可供食品相关领域科研人……

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图书目录

绪论
一、食品色彩化学建立的意义
二、食品色彩化学学科框架的构建
三、食品色彩化学研究内容的设置
参考文献

第一章 食品原料色彩的自然形成
第一节 食品原料色彩的分类
一、按原料颜色分类
二、按色素来……

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