乳酸菌及其发酵食品

《乳酸菌及其发酵食品》


作者:
吴兴壮,杜霖春
出版日期:
2021-04-01
字数:
450000
开本:
特16
页数:
332
分类:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3277-6
定价:
¥68.00
官网优惠价格:
54.4

购书客服电话:
010-85119845/9789

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内容简介

《乳酸菌及其发酵食品》共八章,包括前言、乳酸菌的种类及特性、乳酸菌的代谢途径和生理功能、乳酸菌在果蔬加工中的应用、乳酸菌在谷物加工中的应用、乳酸菌在乳品加工中的应用、乳酸菌在肉类加工中的应用、乳酸菌在其他制品中的应用、乳酸菌的有关法规管理。本书的编写本着内容细致、表述清晰、实用性强的原则,同时还突出……
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图书目录

目录

第一章 乳酸菌的分类及特性 
一、乳酸菌的分类及其发展历程 
二、常用乳酸菌属的特性及应用 
三、几种主要乳酸菌的分离和培养 
四、乳酸菌的分类鉴定 
五、菌种保藏 

第二章 乳酸菌的代谢途径和生理……

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