《中国饮食文化史（黄河中游地区卷）（国家出版基金项目、“十二五”国家重点出版物出版规划项目）》
作者：
赵荣光
出版日期：
2014-09-30
字数：
420000
开本：
16
页数：
464
分类：
饮食文化
ISBN：
978-7-5019-9423-6
定价：
￥98.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章 概 述 /1
一、黄河中游地区饮食文化的萌芽 /2
二、黄河中游地区饮食文化的发展 /5
三、黄河中游地区饮食文化的繁荣 /8
四、黄河中游地区饮食文化的转型 /11
第二章 先秦时期 /13
第一节 独具特……第一章 概 述 /1
一、黄河中游地区饮食文化的萌芽 /2
二、黄河中游地区饮食文化的发展 /5
三、黄河中游地区饮食文化的繁荣 /8
四、黄河中游地区饮食文化的转型 /11
第二章 先秦时期 /13
第一节 独具特色的膳食结构的形成 /14
一、五谷为养 /15
二、五畜为益 /19
三、五菜为充与五果为助 /22
第二节 食物加工与烹饪的发轫 /30
一、多样的烹饪技艺 /30
二、纷呈的美食 /35
第三节 影响深远的饮食礼俗起源 /41
一、远古遗存的分食制与席地而食 /41
二、多样化的进食方式 /45
三、区分身份的饮食礼器及其组合形式 /50
四、内涵丰富的中华饮食礼仪的起源 /54
第三章 秦汉时期 /59
第一节 食物原料的发展变化 /62
一、粮食结构的变化 /62
二、副食原料的发展 /66
第二节 食物加工与烹饪的发展 /70
一、主食烹饪的演变 /70
二、副食烹饪技法的增多 /74
第三节 日益丰富的酒文化 /77
一、酒的生产与酒榷 /78
二、酒肆业的逐渐繁荣 /81
三、丰富多彩的饮酒习俗 /82
四、材质多样的各式酒器 /86
第四节 饮食习俗的丰富与发展 /88
一、三餐制的确立 /88
二、分食制的传承 /91
三、饮食礼仪的完善 /93
四、日趋成熟的节日饮食习俗 /95
第四章 魏晋南北朝时期 /99
第一节 食物原料生产的发展 /101
一、粮食品种和数量的增加 /101
二、肉类生产结构的变化 /103
三、日趋成熟的蔬菜栽培技术 /106
四、瓜果种植技术的发展 /107
第二节 食物加工与烹饪的进步 /110
一、粮食加工工具的改进 /110
二、主食烹饪水平的逐渐提高 /112
三、烹饪方法的广泛交融 /117
四、筵席与宴会场面更加宏大 /120
第三节 饮品文化的逐渐丰富 /121
一、酒文化的快速发展 /122
二、乳及乳制品的较快普及 /123
三、茶饮开始为北人所接受 /126
第四节 社会饮食风习 /127
一、分食制向合食制转变的趋势 /127
二、士族对饮馔经验的总结 /129
三、汉传佛教饮食习俗的形成 /131
四、追求长生成仙的道教饮食习俗 /133
第五章 隋唐五代时期 /135
第一节 食物原料生产结构的变化 /137
一、粮食生产结构的变革 /137
二、肉类生产结构的调整 /140
三、蔬菜生产结构的优化 /142
四、瓜果生产结构的变化 /144
第二节 菜肴烹饪水平的提高 /145
一、菜肴烹饪技术的完善 /145
二、菜肴烹饪原料的扩展 /149
三、象形花色菜的出现和食品雕刻的发展 /151
第三节 日益成熟的饮食养生和食疗 /153
一、饮食养生学的发展 /153
二、食疗学的确立 /160
第四节 繁盛一时的酒文化 /165
一、酒类生产的进步 /166
二、盛极一时的饮酒之风 /170
三、酒肆经营的空前繁荣及其特色 /174
四、饮酒器具的变化革新 /177
第五节 初步兴起的茶文化 /179
一、饮茶之风在黄河中游地区的兴起 /180
二、茶的种类与来源 /182
三、“三沸煮茶法”成为主流的烹茶方式 /184
四、茶肆业的初步形成 /186
五、茶具迅速发展成为系列 /187
第六节 饮食习俗的发展演变 /189
一、合食制的初步确立 /189
二、节日饮食习俗的丰富 /192
三、人生礼仪食俗的发展 /195
四、公私宴饮名目繁多 /196
第七节 胡汉民族的饮食文化交流 /199
一、饮食习俗的民族性 /199
二、农业、畜牧业与烹饪方法的交流 /201
三、交流促进了饮食文化的创新 /202
第六章 宋元时期 /205
第一节 副食原料的新变化 /207
一、贵羊贱猪的肉食风气 /207
二、水产品消费量的增多 /210
三、蔬菜瓜果新品种的引进 /213
第二节 食物加工与烹饪的完善 /213
一、面食品种的细化 /214
二、米食品种的增多 /220
三、菜肴加工与烹饪的发展 /223
第三节 蔚为时尚的宋代饮食养生和食疗 /229
一、走向大众的饮食养生学 /229
二、日益深入人心的食疗学 /233
第四节 盛极一时的北宋东京饮食业 /239
一、饮食业的新变化 /239
二、饮食店肆的经营特色 /241
三、食摊、食贩的经营特色 /247
四、东京饮食业对南宋临安的影响 /250
第五节 转折革新的酒文化 /252
一、日趋完善的榷酤制度 /252
二、丰富多彩的酒俗 /256
三、饮酒器具的变革 /261
第六节 登峰造极的饼茶文化 /266
一、茶叶来源和类别的演变 /266
二、以点茶为主的饮茶方式 /269
三、饮茶习俗的丰富 /271
四、饮茶器具的变革 /275
第七节 不同阶层人们饮食生活的差异 /279
一、北宋宫廷饮食的显著特点 /279
二、多以奢靡为尚的贵族饮食 /281
三、 崇尚节俭、倡导素食的北宋文人士大夫
饮食 /283
四、其他阶层人们的饮食状况 /286
第七章 明清民国时期 /289
第一节 食物原料生产的新变化 /290
一、美洲高产农作物的引进 /291
二、副食原料生产的新变化 /296
第二节 食品加工与烹饪的改进 /301
一、面食品种的极大丰富 /301
二、副食菜肴烹饪的发展 /307
第三节 蓬勃发展的白酒文化 /317
一、明代的酒文化 /318
二、清代前期的酒文化 /322
三、清末民国时期的酒文化 /325
第四节 别开生面的泡茶文化 /329
一、炒青、瀹饮的兴起和花茶的普及 /330
二、茶文化的世俗化 /331
三、返璞归真的陶瓷茶具 /334
第五节 多姿多彩的节日饮食习俗 /336
一、春季节日饮食习俗 /337
二、夏季节日饮食习俗 /342
三、秋季节日饮食习俗 /344
四、冬季节日饮食习俗 /347
第六节 寓意深刻的人生礼仪食俗 /351
一、尊重生命的生育食俗 /351
二、喜庆吉祥的婚庆食俗 /353
三、寄托哀思的丧吊食俗 /358
第八章 中华人民共和国时期 /363
第一节 改革开放前政治运动对饮食生活的
影响 /364
一、 土地改革运动促进了饮食生活的初步
改善 /365
二、 农业合作化运动推动了农民生活水平的初
步提升 /366
三、“ 大跃进”运动酿成了饮食生活的空前
灾难 /367
四、“ 文化大革命”运动造成了饮食生活的长期
徘徊 /369
第二节 改革开放后食品工业和餐饮业的快速
发展 /371
一、坚强厚实的农业基础 /371
二、迅速发展的食品工业 /374
三、餐饮业发展的新特色 /377
第三节 白酒领衔的酒文化 /383
一、以白酒为主的生产、消费格局 /383
二、酒礼文化的传承 /387
三、长盛不衰的酒令习俗 /390
第四节 文明高雅的茶文化 /390
一、豫南、陕南的茶叶生产 /391
二、饮茶方式的嬗变 /391
三、饮茶习俗的传承 /392
四、茶文化的现代化 /393
第五节 影响广泛的饮食习俗 /394
一、尊老尚和的日常宴客食俗 /395
二、寓意深刻的人生礼仪食俗 /396
三、特色独具的宗教信仰食俗 /401
参考文献 /403
索引 /412
后记 /415
编辑手记 /417
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