食品化学(普通高等教育“十三五”规划教材)

《食品化学(普通高等教育“十三五”规划教材)》


作者:
黄泽元
出版日期:
2017-03-01
字数:
550000
开本:
16
页数:
368
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-1246-4
定价:
¥48.00
官网优惠价格:
38.4

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内容简介

本教材介绍食品化学的原理及应用技术,删除了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容,更加注重与专业课程的衔接。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂等。……
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图书目录

第一章 绪论
第一节 食品化学的定义及课程特点
第二节 食品化学的发展历史
第三节 食品化学的研究内容
第四节 食品化学对食品工业的推动作用
第五节 食品化学的研究方法
第六节 食品化学的研究发展趋势及学习……

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