《发酵食品与营养》
作者：
李春英，金永国
出版日期：
2025-02-01
字数：
467000
开本：
16
页数：
152
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-4856-2
定价：
￥59.00
官网优惠价格：
￥47.2
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内容简介
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图书目录
目 录
第一章 绪 论
第一节 发酵食品的基本概念
第二节 发酵食品的种类
第三节 发酵食品的发展
第四节 现代生物技术在发酵食品中的应用
第二章 发酵食品营养学基础
第一节 发酵食品营养学的基……目 录
第一章 绪 论
第一节 发酵食品的基本概念
第二节 发酵食品的种类
第三节 发酵食品的发展
第四节 现代生物技术在发酵食品中的应用
第二章 发酵食品营养学基础
第一节 发酵食品营养学的基本概念
第二节 发酵食品的营养素
第三节 发酵食品的营养价值评价
第三章 发酵微生物
第一节 发酵微生物的菌种选育
第二节 发酵微生物的扩大培养
第四章 食品发酵与物质代谢
第一节 食物大分子物质的降解
第二节 食品发酵过程中小分子化合物的形成
第三节 食品发酵过程中风味物质的形成
第五章 谷物发酵制品
第一节 酒
第二节 食醋
第六章 果蔬发酵制品
第一节 葡萄酒
第二节 果醋
第三节 泡菜
第七章 发酵豆制品
第一节 酱油
第二节 大酱
第三节 腐乳
第四节 豆豉
第八章 发酵乳制品
第一节 酸乳
第二节 发酵干酪
第九章 发酵肉制品
第一节 发酵肉制品的特点及分类
第二节 肉制品发酵微生物
第三节 发酵火腿
第四节 发酵香肠
第十章 发酵水产品
第一节 鱼露
第二节 虾酱
第三节 蚝油
第四节 发酵水产品的营养
第十一章 微生物源食品添加剂
第一节 鲜味剂
第二节 酵母抽提物鲜味剂
第三节 酸味剂
第四节 生物防腐剂：乳酸链球菌素
第五节 食品天然着色剂红曲红色素
第六节 微生物源食品添加剂在保健中的应用
第十二章 发酵食品营养与健康
第一节 发酵食品与心血管疾病
第二节 发酵食品与糖尿病
第三节 发酵食品与肥胖
第四节 发酵食品与骨质疏松症
第五节 发酵食品与免疫
第十三章 发酵食品与肠道健康
第一节 肠道微生态
第二节 肠道菌群与健康
第三节 肠道菌群的调节
第四节 发酵食品与肠道菌群
第十四章 发酵食品的安全性
第一节 发酵食品及其安全现状
第二节 影响发酵食品安全性的因素
第三节 发酵食品的 GMP 和 SSOP 的特殊要求
第四节 HACCP 在发酵食品中的应用
参考文献
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