啤酒发酵与酯的形成

《啤酒发酵与酯的形成》


作者:
杨东升
出版日期:
2017-11-01
字数:
300000
开本:
16
页数:
272
分类:
生物
ISBN:
978-7-5184-1527-4
定价:
¥48.00
官网优惠价格:
38.4

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内容简介

本书主要的研究内容涉及以酵母代谢为中心的啤酒发酵操作如麦汁生产、发酵、后熟的环节;涉及参数如浸出物浓度、氨基氮、微量元素、氧和rH值(氧化还原势)、酯类、高级醇、双乙酰等;参与细胞基本生化活动重要的辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程以底物形式介入的生理作用;醇乙酰基转移酶(AATase)的乙酸酯合成中关键因子作用……
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图书目录

第一章 啤酒发酵过程中酵母的代谢作用
第一节 啤酒发酵简介
第二节 啤酒发酵过程中酵母的代谢作用

第二章 啤酒发酵过程中发酵参数及成分变化
第一节 糖的变化
第二节 酸度(pH)的变化
第三节 氨基氮的变化
……

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