肉品科学与技术（第三版）（中国轻工业“十三五”规划立项教材）

《肉品科学与技术（第三版）（中国轻工业“十三五”规划立项教材）》


作者：
孔保华 陈倩
出版日期：
2018-08-01
字数：
450000
开本：
16
页数：
376
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-1766-7
定价：
￥55.00
官网优惠价格：
￥44


教学资源样书申请
天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和加工技术，包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉制品加工原理及典型制品工艺流程等方面的内容。
本教材紧密结合我国肉类制品工业的现状，及时反映了国内外先代肉品科学技术的……
[ 展开全部 ]

图书目录

绪论

第一章 肉用畜禽的选购
第一节 猪的品种
第二节 牛的品种
第三节 羊的品种
第四节 肉用家禽品种

第二章 畜禽屠宰加工
第一节 屠宰厂设计要求及宰前管理
第二节 屠宰加工工艺

第三章 胴体的分级……
[ 展开全部 ]

新书上架