食品化学(第二版)(普通高等教育“十五”国家级规划教材)

《食品化学(第二版)(普通高等教育“十五”国家级规划教材)》


作者:
江波 杨瑞金
出版日期:
2018-10-01
字数:
730000
开本:
16
页数:
500
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-1775-9
定价:
¥68.00
官网优惠价格:
54.4

购书客服电话:
010-85119837/38

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内容简介

食品化学是食品科学与工程专业主干课程之一。 目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生了解食品材料中主要成分的结构与性质,食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化,以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。
本课程为学生进一步……

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图书目录

第一章 引论
第一节 食品化学的定义
第二节 食品化学的历史
第三节 食品化学的研究内容
第四节 食品化学家的社会作用

第二章 水
第一节 引言
第二节 水和冰的物理性质
第三节 水和冰的结构与性质
第四节……

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