酵母-啤酒酿造菌种指南-啤酒酿造技术译丛

《酵母-啤酒酿造菌种指南-啤酒酿造技术译丛》


作者:
[美]克里斯·怀特 贾米尔·赞那谢菲
出版日期:
2019-04-30
字数:
310000
开本:
16
页数:
240
分类:
生物
ISBN:
978-7-5184-2306-4
定价:
¥80.00
官网优惠价格:
64

购书客服电话:
010-85119837/38

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内容简介

本书从酿酒师的视角出发,介绍了啤酒酿造中与酵母有关的知识--从生长代谢等生物学基础知识,到酿酒中的酵母选用、条件设定、接种和保存的方法,再到一些先进的专业操作规范,还对发酵过程中可能出现的各种问题作了指导。本书并不是专业性很强的酵母生物学著作,而是作者从丰富的酿造经验中整理出来的关于啤酒酵母和发酵的实……
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图书目录


前言
致谢

第1章 酵母及发酵的重要性
1.1 酵母简史
1.2 为什么发酵过程很重要?
1.3 如何提升发酵质量?
1.4 良好发酵的要素

第2章 生物学、酶和酯类
2.1 酵母生物学
2.2 酶
2.3 酯类、醇类和其他……

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